Deze heerlijke koolsalade bevat naast ananas ook lekkere zoete abrikozen. Een echte zomerse smaakbom is deze frisse salade. De knapperige witte kool zorg voor een heerlijke bite. Witte kool heeft een goede voedingswaarde en is dus een mooie aanvulling op je menu. 100 gram witte kool bevat 36,6 mg vitamine C. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is 75 mg. Als je iets meer dan 200 gram witte kool eet ben je direct voorzien in je dagelijkse behoefte vitamine C. Behalve vitamine C bevat witte kool veel vitamine K en antioxidanten.
Ingrediënten voor 4 personen
• 500 g witte kool
• 200 g wortel
• 2 lente-uitjes
• 4 abrikozen
• 150 g stukjes ananas op sap
• versgemalen peper
• zout
• 1 dl magere yoghurt
• 2 eetlepels kokosmelk (pakje of blikje)
Bereidingswijze
1. Schaaf of snijd de witte kool in smalle reepjes.
2. Rasp de wortel.
3. Hak de lente-uitjes met het loof fijn.
4. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in partjes. 5. Giet de ananas af en vang het sap op. Meng 1 eetlepel ananassap, peper, zout, yoghurt en kokosmelk.
6. Schep de kool, wortel, lente-ui en de helft van het loof, de ananas en de dressing door elkaar. Strooi de rest van het lentegroen erover.
Tip: Serveer er volkorenbrood bij (eventueel geroosterd).
