Hmm dit heerlijke soepje is een keer wat anders. Geef je maaltijd wat meer pit door er een lekker pepertje aan toe te voegen. Eet hem voor lunch of in de avond!
Ingrediënten:
- 1 zoete aardappel (zo’n 175 g)
- 1 bouillonblokje naar keuze
- 200 g paksoi
- 200 g broccoli
- 1 halve rode peper
- 250 ml kokosmelk
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Zet een pan met een halve liter water op het vuur, breng aan de kook.
Voeg de zoete aardappelblokjes toe samen met het bouillonblokje.
Snijd ondertussen de paksoi en de broccoli in stukjes en de rode peper in kleine ringen en voeg toe aan de zoete aardappel.
Doe de kokosmelk erbij, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen.
Verdeel over 2 kommen en serveer. Geniet ervan!
