Met deze heerlijke winterbowl weet je zeker dat je voldoende groentes binnen krijgt. Met dit gerecht kun je eindeloos variëren én je kunt alle groenten in je groentelade opmaken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram zoete aardappelen
- 200 gr linzen (uit zak of blik)
- 400 gr rode bieten (vers)
- 350 gr broccoli
- 2 witte middelgrote uien
- Bakje hummus (zelfgemaakt)
- 200 gr Boerenkool
- 2 handjes pompoenpitten
- 1 theelepel kurkuma
- Snuf zwarte peper
- 2 theelepels ras el hanout kruiden
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- kokosolie om in te bakken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° graden.
Schil de bieten en snijd in deze kleine blokjes. Kook ze voor 5 à 10 minuten totdat ze beetgaar zijn. Laat de deksel op de pan om ze warm te houden als ze gaar zijn.
Was de zoete aardappelen goed, schil indien nodig en snijd in blokjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier of in een ovenschaal. Verdeel er wat olie, ras al hanout kruiden en zout en peper overheen en zet ze voor 15-20 minuten in de oven. Hussel halverwege een keer door. Zet de oven uit als ze klaar zijn en laat ze in de oven staan, zodat ze warm blijven totdat je ze gaat serveren.
Snijd ondertussen de roosjes van de broccoli en snijd daarna de stam in kleine stukjes. Neem een pan en vul deze met kokend water. Voeg eerst de broccoli stammetjes toe en na 3 minuten ook de roosjes. Kook dit samen nog 3 minuten, giet af en laat staan met de deksel erop om ze warm te houden.
Snijd de uien fijn en bak deze met de kurkuma en zwarte peper op een laag vuur. Voeg na een paar minuten de witte wijnazijn toe. Bak de boerenkool in een beetje kokosolie totdat het lichtjes geslonken is. Laat de linzen uitlekken. Deze kunnen koud gegeten worden, maar mocht je het lekkerder vinden dan kun je ze kort opwarmen in hun eigen vocht. Laat de linzen niet koken. Rooster optioneel de pompoenpitjes totdat ze lichtjes beginnen te poppen.
Neem nu 4 diepe borden en verdeel de ingrediënten over de bowls. Schep de hummus in het midden en verdeel de ui en de pompoenpitjes over het hele gerecht.
Tip: Maak de hummus zelf of kies er eentje met een laag gehalte verzadigd vet zodat je voor de gezondste optie gaat. Varieer door een keer een blikje (vega) tonijn, stukjes gebakken kip of vega wokreepjes toe te voegen.
